[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有______。
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属

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[不定项选择]油脂酸败常用的指标POV指的是( )
A. 丙二醛
B. 过氧化值
C. 酸价
D. 羰基价

[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 酸价
B. 碘价
C. 羰基价
D. 过氧化物值

[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并芘

[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 皂化价

[多项选择]评价脂肪酸是否酸败常用的指标有( )。
A. 过氧化值
B. 酸价
C. 过氧化物
D. 酮
E. 以上都不是

[单项选择]下列物质中，能有效防止油脂酸败的是( )。
A. 铁离子
B. 铜离子
C. 维生素E
D. 氧气

[单项选择]油脂酸败所产生的特有气味是______
A. 臭味
B. 酸味
C. 哈喇味
D. 醇味

[多项选择]防止油脂酸败，宜采取的措施是______。
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 严格精炼，提高纯度
E. 避光、隔氧、低温存放

[单项选择]防止油脂酸败不可采取的措施为______。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封，不透光的容器
D. 加入防腐剂

[判断题]防止油脂酸败的关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪较高的食品中加入一些抗氧化剂。( )

[多项选择]油脂常用的评价指标有( )。
A. 过氧化值
B. 酸价
C. 羰基价
D. 氨基酸评分
E. 生物价

[单项选择]引起含油脂饮片酸败泛油的温度是
A. 栓剂
B. 合剂
C. 糖浆剂
D. 胶囊剂
E. 露剂

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