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[判断题]防止油脂酸败的关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪较高的食品中加入一些抗氧化剂。( )
[多项选择]防止油脂酸败，宜采取的措施是______。
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 严格精炼，提高纯度
E. 避光、隔氧、低温存放
[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 组胺
C. 三甲胺
D. K值
E. 过氧化值
[不定项选择]油脂酸败常用的指标POV指的是( )
A. 丙二醛
B. 过氧化值
C. 酸价
D. 羰基价
[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有______。
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
[判断题]油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用，油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸，使油脂产生哈喇味，从而降低其食用价值。( )
[单项选择]引起含油脂饮片酸败泛油的温度是（）
A. 栓剂
B. 合剂
C. 糖浆剂
D. 胶囊剂
E. 露剂
[单项选择]
酸败
A. Zeta电位降低
B. 分散相与连续相存在密度差
C. 微生物及光、热、空气等作用
D. 乳化剂失去乳化作用
E. 乳化剂类型改变 造成下列乳剂不稳定性现象的原因是
[判断题]夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
[判断题]油脂的粘度取决于油脂中所含脂肪酸的相对分子质量，相对分子质量增大粘度也随着增大。( )
[单项选择]人乳中含脂肪最多的是
A. 初乳
B. 过渡乳
C. 成熟乳
D. 晚乳
E. 全程乳
[判断题]由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会使脂肪氧化腐败，而使表面发黄。
[判断题]直肠肛管周围间隙间含脂肪组织，故不易感染。（）
[填空题]( )是指如何防止信息源用户对其自身发送的信息事后不承认，或者是用户接收到信息之后不认账。
