更多"反映油脂酸败的早期指标是（）"的相关试题:
[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是
A. 挥发性盐基总氮
B. 组胺
C. 三甲胺
D. K值
E. 过氧化值
[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 酸价
B. 碘价
C. 羰基价
D. 过氧化物值
[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并芘
[不定项选择]油脂酸败常用的指标POV指的是( )
A. 丙二醛
B. 过氧化值
C. 酸价
D. 羰基价
[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有( )。
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 大肠菌群
D. 有毒金属含量
[单项选择]油脂酸败所产生的特有气味是______
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味
[单项选择]下列物质中，能有效防止油脂酸败的是( )。
A. 铁离子
B. 铜离子
C. 维生素E
D. 氧气
[多项选择]防止油脂酸败，宜采取的措施是______。
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 严格精炼，提高纯度
E. 避光、隔氧、低温存放
[单项选择]防止油脂酸败不可采取的措施为______。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封，不透光的容器
D. 加入防腐剂
[判断题]防止油脂酸败的关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪较高的食品中加入一些抗氧化剂。( )
[判断题]油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用，油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸，使油脂产生哈喇味，从而降低其食用价值。( )
[单项选择]引起含油脂饮片酸败泛油的温度是（）
A. 栓剂
B. 合剂
C. 糖浆剂
D. 胶囊剂
E. 露剂
[判断题]夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
[单项选择]反映早期休克比较敏感的指标是（ ）
A. 血压
B. 脉搏
C. 皮肤温度
D. 意识
E. 尿量
[单项选择]某粮库库存一批大豆油，为检验是否有早期酸败的发生，可选用的指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 皂化价
