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[判断题]防止油脂酸败的关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪较高的食品中加入一些抗氧化剂。( )
[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是
A. 挥发性盐基总氮
B. 组胺
C. 三甲胺
D. K值
E. 过氧化值
[判断题]油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用，油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸，使油脂产生哈喇味，从而降低其食用价值。( )
[单项选择]酸败
A. Zeta电位降低
B. 分散相与连续相存在密度差
C. 微生物及光、热、空气等作用
D. 乳化剂失去乳化作用
E. 乳化剂类型改变
[判断题]夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
[判断题]油脂的粘度取决于油脂中所含脂肪酸的相对分子质量，相对分子质量增大粘度也随着增大。( )
[判断题]长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。( )
[单项选择]人乳中含脂肪最多的是
A. 初乳
B. 过渡乳
C. 成熟乳
D. 晚乳
E. 全程乳
[判断题]由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会使脂肪氧化腐败，而使表面发黄。
[多项选择]债权人为防止其自身利益受到伤害，采取的措施有______。
A. 破产时优先接管
B. 优先求偿剩余
C. 限制发行新债
D. 提前收回借款
E. 在一定程度上参与管理
[判断题]直肠肛管周围间隙间含脂肪组织，故不易感染。（）
[填空题]( )是指如何防止信息源用户对其自身发送的信息事后不承认，或者是用户接收到信息之后不认账。
