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[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )等4个方面的指标。
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
[多项选择]下列属于食品腐败变质的物理指标的是( )。
A. 折光率
B. pH值
C. 食品浸出物量
D. 浸出液电导度
E. 冰点
[判断题]虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响，但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
[判断题]食品腐败变质时，首先是感官性状发生改变，其次是食品成分分解，最后受微生物污染。( )
[判断题]食品腐败变质后，食品的营养成分不发生改变，仅仅是感官性状发生改变。( )
[单项选择]食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A. 化学物质
B. 微生物
C. 放射性物质
D. 食品本身
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标
[单项选择]菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
A. 食品耐贮藏期限
B. 食品保洁程度
C. 食品价格
D. 食品变质率
[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（ ）
A. 环境因素
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标
[多项选择]影响食品腐败变质的因素有（ ）。
A. 微生物
B. 食品的水分
C. 食品的酸碱性
D. 温度
[判断题]酸性食品不容易腐败变质，因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
