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[判断题]烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
[多项选择]烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。
A. 视觉检验
B. 嗅觉检验
C. 味觉检验
D. 听觉检验
E. 触觉检验
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
[判断题]烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。
[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
[判断题]物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
[填空题]烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )
[多项选择]常用物理保藏方法有______。
A. 冷却保藏
B. 冻结保藏
C. 辐照保藏
D. 高压保藏
E. 液熏法
[多项选择]常用化学保藏方法有______。
A. 盐渍
B. 糖渍
C. 冷熏法
D. 热熏法
E. 液熏法
[判断题]烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
[填空题]常见的菌种保藏方法有__①__，__②__和__③__等，其中__④__方法保藏菌种时间最长久。（4分）
[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )
