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[单项选择]适合高油温加热处理的原料是（）。
A. 花生米
B. 小腰果
C. 松子仁
D. 豆腐皮
[填空题]夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
[单项选择]热处理分为普通热处理和（）热处理。
A. 特殊
B. 高级
C. 表面
D. 特别
[判断题]热处理根据在零件整个加工过程中所处的位置的不同，可分为预先热处理、中间热处理和最终热处理处理。
[简答题]何谓热处理？根据热处理加热和冷却条件的不同，钢的热处理工艺如何分类？
[填空题]钢的热处理一般分为普通热处理和（）热处理两大类。
[单项选择]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
A. 水焯
B. 焯煮
C. 油滑
D. 油炸
[简答题]轴承钢（例如GCr15）的热处理一般包括预备热处理和最终热处理两部分，试简述一下这两种热处理的目的？
[简答题]何谓钢的热处理？热处理的分类？钢的热处理有何作用？
[简答题]何谓化学热处理？化学热处理的目的？常用的化学热处理有哪些？
[单项选择]一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。
A. 购进原材料成本；
B. 净料成本；
C. 主料成本；
D. 主配料成本
[填空题]工艺过程中的热处理按应用目的可大致分为（）热处理和最终热处理。
[单项选择]调质热处理属于（）热处理。
A. 普通
B. 表面
C. 化学
D. 普通+表面
