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[判断题]辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
[判断题]斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。
[判断题]蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
[判断题]热空气加热能使原料变性，水分蒸发，表层凝结，产生干脆焦香的焙烤风味。( )
[判断题]高红外线快速固化技术不利于水性涂料的烘干。( )
[判断题]饱和水蒸气可快速加热原料，从而减少原料中水分的损失。( )
[判断题]国内新开发的水性涂料主要包括水性电泳涂料和水性乳胶漆。( )
[判断题]烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。
[单项选择]水性药物性能
A. 稳、重
B. 钝、凉
C. 轻、糙
D. 热、锐
E. 轻、锐
[单项选择]水性凝胶基质
A. 山梨酸
B. 枸橼酸
C. 硬脂酸
D. 甲基纤维素
E. 聚乙二醇400
[单项选择]水性润滑剂
A. 液状石蜡
B. 椰油酯
C. 肥皂∶甘油∶95%乙醇(1∶1∶5)
D. 聚氧乙烯(40)单硬脂酸酯类
E. 可可豆脂
[单项选择]药物信息的特点中更新传递快速反映的是( )。
A. 精
B. 广
C. 快
D. 真
E. 新
[单项选择]软膏水性凝胶基质
A. 羊毛脂
B. 卡波姆
C. 硅酮
D. 固体石蜡
E. 月桂醇硫酸钠
[单项选择]用一个字来描述药物信息的特点，更新传递快速，体现( )
A. “精”
B. “广”
C. “细”
D. “快”
E. “真”
[判断题]低压负荷开关（铁壳开关）能使其中的刀开关快速断开与闭合，取决于手动操作机构手柄动作的快慢。
[单项选择]作水性基质的是
A. 油质性基质
B. 水溶性基质
C. 栓剂基质
D. 乳化剂
E. 气雾剂的抛射剂
