更多"热空气加热能使原料变性，水分蒸发，表层凝结，产生干脆焦香的焙烤风味。("的相关试题:
[判断题]电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
[判断题]辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
[判断题]饱和水蒸气可快速加热原料，从而减少原料中水分的损失。( )
[单项选择]能使酶蛋白变性的物质是
A. 激动剂
B. 蛋白变性剂
C. 激活剂
D. 竞争性抑制剂
E. 非竞争性抑制剂
[单项选择]炼乳是将鲜奶经过高温杀菌，奶液得到( )之后，加热蒸发水分得到的产品。
A. 加热处理
B. 净化处理
C. 脱水处理
D. 搅拌处理
[判断题]没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。( )
[判断题]煤粉着火前的准备阶段包括水分蒸发、挥发分析出和焦炭形成三过程。
[判断题]原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失，但可形成软烂的质感。( )
[单项选择]凡能使酶蛋白变性的物质是（）
A. 激动剂
B. 蛋白变性剂
C. 激活剂
D. 竞争性抑制剂
E. 非竞争性抑制剂
[单项选择]下面化合物加热能变性的是
A. 鞣质
B. 有机酸
C. 氨基酸
D. 多糖
E. 蛋白质
[单项选择]加热蒸去大部分水分后再以其他粉末吸收的是( )
A. 不含挥发性成分药物的散剂
B. 处方中液体组分含量过大，而有效成分无挥发性
C. 处方中含少量矿物药的散剂
D. 处方中含动物药的散剂
E. 处方中含少量液体组分的散剂
[单项选择]为防止热敏性物料变性或分解，蒸发热敏性溶液时常采用（）蒸发。
A. 加压
B. 常压
C. 减压
D. 超高压
[判断题]中耕即锄松表土，可以切断土壤毛系管，减少水分蒸发以及利保墒。一般在浇水间隙都应中耕。
[判断题]久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 ( )
[判断题]萎缩性鼻炎手术治疗的目的是缩小鼻腔、减少鼻腔通气量，以降低鼻黏膜水分蒸发、减轻黏膜干燥及结痂。（）
[单项选择]干燥能使细菌的物质变性，此物质是（）
A. 多糖
B. 脂质
C. 蛋白质
D. 单糖
E. 核酸
[判断题]熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
[填空题]软膏剂为药物加入凡士林或羊毛脂基质中制成，药物穿透力强，但阻碍皮肤水分蒸发，不宜用于 ________ 皮损。
[判断题]石灰浆在干燥后，由于大量水分蒸发，将发生很大的体积收缩，引起开裂，因此一般不单独使用净浆，常掺加填充或增强材料，如与砂、纸箱、麻刀等混合使用，可减少收缩，节约石灰用量；加入少量水泥、石膏，则有利于石灰的硬化。( )
