更多"原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失，但可形成软烂的质感。( )"的相关试题:
[单项选择]人们长时间处在较大的压力状态下，身体、心理状态都会产生一定的变化。以下人们在长时间压力状态下的反应，最为常见的是( )。
A. 一直保持亢奋的精神状态
B. 保持一段时间的比较投入的状态后，精神和体力状态急剧下降
C. 一直保持比较抑郁的状态
D. 比较长时间的压抑状态之后，精神和体力状态达到高峰
[单项选择]将药材堆积放置，使其发热回潮，使内部水分向外挥散，此法称
A. 切片
B. 发汗
C. 熏硫
D. 干燥
E. 蒸、煮、烫
[判断题]油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
[单项选择]每药材堆积放置，使其发热回潮，使内部水分向外挥散，此法称( )
A. 切片
B. 发汗
C. 熏硫
D. 干燥
E. 蒸、煮、烫
[判断题]原料以水蒸气为介质进行加热，可形成软、嫩、烂等不同的质感。( )
[判断题]饱和水蒸气可快速加热原料，从而减少原料中水分的损失。( )
[判断题]爽口牛丸中牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。( )
[判断题]辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
[判断题]干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
[判断题]水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
[判断题]水发就是把干货原料放在水中，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
[判断题]原料干制时失去的水分主要是结合水。( )
[判断题]原料干制时失去的水分主要是自由水。( )
[判断题]水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
[单项选择]能连续24小时甚至更长时间内记录受检者日常生活或工作状态下的心电信息的检查为（）
A. 心电图
B. 动态心电图
C. 心电图运动负荷试验
D. 选择性心血管造影
E. 超声心动图
[判断题]所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
[判断题]蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
[单项选择]血液加热会出现( )
A. 血液凝固
B. 血液污染
C. 血液变质
D. 红细胞大量破坏引起溶血
E. 血浆蛋白凝固变性
