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[单项选择]
高频介质加热对象是不良导体，下列不属于高频介质加热对象的是( )。
A. 塑料热合
B. 橡胶硫化
C. 粮食烘干及种子处理
D. 棉纱与木材的干燥
[判断题]暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热。( )
[判断题]明炉烤是在敞开式的炉中对原料进行加热。( )
[判断题]蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
[判断题]久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 ( )
[判断题]烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
[判断题]原料加热成熟后对原料进行的调味，分为基本调味和正式调味两种。( )
[判断题]烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[判断题]原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失，但可形成软烂的质感。( )
[单项选择]为预防肉毒梭菌食物中毒，家庭自制豆酱时，原料大豆应该加热处理，加热温度和时间是（）
A. 121℃，5～8分钟
B. 加热100℃，10～20分钟
C. 加热95℃，30～40分钟
D. 加热90℃，1小时
E. 加热80℃，2小时
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。( )
[判断题]用于烤菜的原料，不能在加热前进行腌制调味。( )
[单项选择]烟气在加热炉回热装置中流动，拟用空气介质进行实验，已知空气黏度，烟气运动黏度，烟气流速，若实际与模型长度的比值λ1=5，则模型空气的流速应为（）。
A. 3.75m/s
B. 0.15m/s
C. 2.4m/s
D. 60m/s
[判断题]焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。
[判断题]干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。( )
[判断题]干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中，通过加热恢复形态和质地。
