更多"明炉烤是在敞开式的炉中对原料进行加热。( )"的相关试题:
[判断题]暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热。( )
[判断题]烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
[判断题]原料加热成熟后对原料进行的调味，分为基本调味和正式调味两种。( )
[判断题]久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 ( )
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )
[单项选择]敞开式循环冷却水系统由( )组成。
A. 冷却用水设备、冷却塔、集水设施、循环水泵、旁滤池、循环水管、补水管、放空装置及温度显示装置
B. 冷却用水设备、冷却塔、集水设施、循环水泵、循环水处理装置、循环水管、补水管、放空装置及温度显示装置等
C. 冷却用水设备、冷却塔、集水设施、循环水处理装置、循环水管、补水管、放空装置及温度显示装置
D. 冷却用水设备、冷却塔、集水设施、循环水泵、循环水处理装置、循环水管、补水管
[判断题]烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )
[不定项选择]敞开式组合电器被组合的有( )等。
A. 电压互感器
B. 通断元件
C. 电流互感器
D. 电缆终端
[多项选择]有爆炸危险的甲类厂房宜独立设置，并宜采用敞开或半敞开式，其承重结构宜采用（）。
A. 钢筋混凝土结构
B. 钢排架结构
C. 钢框架结构
D. 砖混结构
E. 木结构
[判断题]焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。
[判断题]原料以水蒸气为介质进行加热，可形成软、嫩、烂等不同的质感。( )
[判断题]用于烤菜的原料，不能在加热前进行腌制调味。( )
[多项选择]敞开式盾构机按开挖方式划分，可分为______等。
A. 土压式
B. 手掘式
C. 泥压式
D. 机械挖掘式
E. 半机械挖掘式
[填空题]烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
[单项选择]为预防肉毒梭菌食物中毒，家庭自制豆酱时，原料大豆应该加热处理，加热温度和时间是（）
A. 121℃，5～8分钟
B. 加热100℃，10～20分钟
C. 加热95℃，30～40分钟
D. 加热90℃，1小时
E. 加热80℃，2小时
[单项选择]除敞开式汽车库外，I、Ⅱ、Ⅲ类地上汽车库，停车数大于l0辆的地下汽车库，机械式汽车库，采用汽车专用升降机作汽车疏散出口的汽车库，l类修车库均应设置（）灭火系统。
A. 自动喷水
B. 泡沫一水喷淋
C. 高倍数泡沫
D. 二氧化碳气体
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[判断题]油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
