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[单项选择]巴氏消毒是食品加工中常用的消毒方法。分为低温巴氏消毒法和高温瞬间消毒法两种。高温瞬间消毒法的温度和时间应为
A. 120～150℃ 1～3s
B. 72～95℃ 10～30s
C. 72～95℃ 15～30s
D. 72～95℃ 1～3s
E. 120～150℃ 10s
[单项选择]不同消毒灭菌方法所需温度、时间不同巴氏消毒法
A. 61.1～62.8℃20min
B. 71.7℃ 15～30s
C. 103.4kg/cm215～30min
D. 121.3℃ 15～20min
E. 160～170℃ 2h
[单项选择]巴氏消毒法常用于消毒牛奶，其使用之温度时间为
A. 71.7℃ 30分钟
B. 62.8℃ 30秒
C. 62.8℃ 15分钟
D. 71.7℃ 30～60秒
E. 71.7℃ 15～30秒
[判断题]奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。( )
[单项选择]巴氏消毒法消毒牛奶的目的是
A. 防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
B. 使牛奶中的蛋白变性，易于吸收
C. 杀灭牛奶中所有微生物
D. 杀灭牛奶中的病原菌
E. 使牛奶不含活菌
[单项选择]巴氏消毒法适用于（）的消毒
A. 牛奶
B. 空气
C. 普通培养基
D. 接种环
E. 血清培养基
[填空题]奶的消毒方法有：巴氏消毒法、______、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。
[单项选择]高温瞬间巴氏消毒法为（）。
A. 120～150℃，1～3s
B. 72～95℃，10～30s
C. 100～120℃，5～6s
D. 70～100℃，10～30s
E. 110～160℃，1～2s
[单项选择]下列细菌可经巴氏消毒法灭活的是
A. 金黄色葡萄球菌
B. 结核杆菌
C. 炭疽杆菌
D. 破伤风杆菌
E. 肉毒杆菌
[单项选择]牛奶的高温短时间巴氏消毒法是（）
A. 62℃保持30分钟
B. 70℃加热30秒
C. 75℃加热15秒
D. 110℃加热5秒
E. 135℃保持2秒
[单项选择]牛奶的低温长时间巴氏消毒法是（）
A. 62℃保持30分钟
B. 70℃加热30秒
C. 75℃加热15秒
D. 110℃加热5秒
E. 135℃保持2秒
[判断题]整体热处理时，必须要保证加热温度的均匀性，否则会导致由于加热温度不均匀反而使应力增大。( )
[单项选择]假如有一份血清制品要求除去其中可能存在的细菌，但加热温度不能超过40℃．可采用的方法是
A. 巴氏消毒法
B. 紫外线照射
C. 微波照射
D. 滤过法
E. 都不能用
[判断题]在用草酸钠标定高锰酸钾溶液时，溶液加热的温度不得超过45℃。( )
[填空题]热压前坯料必须先行加热，加热温度的高低与______有关。
[填空题]在蒸发浓缩中，加热温度和加热时间是不可分割的，尽可能保证食品品质要______加热，而提高生产效率要加热。
[判断题]热沥青玛碲胎的加热温度不应高于240℃，使用温度不应低于190℃。( )
