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[单项选择]巴氏消毒法消毒牛奶的目的是
A. 防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
B. 使牛奶中的蛋白变性，易于吸收
C. 杀灭牛奶中所有微生物
D. 杀灭牛奶中的病原菌
E. 使牛奶不含活菌
[单项选择]不同消毒灭菌方法所需温度、时间不同巴氏消毒法
A. 61.1～62.8℃20min
B. 71.7℃ 15～30s
C. 103.4kg/cm215～30min
D. 121.3℃ 15～20min
E. 160～170℃ 2h
[简答题]在消毒车间，审核员发现某消毒罐上标有消毒温度、消毒时间等关键限制，询问员工，员工不知道是如何确定的。车间主任告诉他，这些都是凭经验确定的，但提供不出任何有关的资料。
[单项选择]干热灭菌法消毒时温度和时间是
A. 160°C持续120分钟
B. 170°C持续120分钟
C. 180°C持续120分钟
D. 190°C持续120分钟
E. 190°C持续90分钟
[单项选择]牛奶的高温短时间巴氏消毒法是（）
A. 62℃保持30分钟
B. 70℃加热30秒
C. 75℃加热15秒
D. 110℃加热5秒
E. 135℃保持2秒
[单项选择]牛奶的低温长时间巴氏消毒法是（）
A. 62℃保持30分钟
B. 70℃加热30秒
C. 75℃加热15秒
D. 110℃加热5秒
E. 135℃保持2秒
[单项选择]巴氏消毒是食品加工中常用的消毒方法。分为低温巴氏消毒法和高温瞬间消毒法两种。高温瞬间消毒法的温度和时间应为
A. 120～150℃ 1～3s
B. 72～95℃ 10～30s
C. 72～95℃ 15～30s
D. 72～95℃ 1～3s
E. 120～150℃ 10s
[单项选择]不同消毒灭菌方法所需温度、时间不同干烤法
A. 61.1～62.8℃20min
B. 71.7℃ 15～30s
C. 103.4kg/cm215～30min
D. 121.3℃ 15～20min
E. 160～170℃ 2h
[单项选择]不同消毒灭菌方法所需温度、时间不同高压蒸汽灭菌法
A. 61.1～62.8℃20min
B. 71.7℃ 15～30s
C. 103.4kg/cm215～30min
D. 121.3℃ 15～20min
E. 160～170℃ 2h
[单项选择]牛奶、酒类消毒灭菌的常用方法是
A. 流通蒸汽灭菌法
B. 焚烧与烧灼
C. 高压蒸汽灭菌法
D. 滤过除菌法
E. 巴氏消毒法
[单项选择]牛奶和酒类的消毒灭菌常用方法是
A. 巴氏消毒法
B. 焚烧与烧灼
C. 高压蒸汽灭菌法
D. 滤过除菌法
E. 日光与紫外线
[单项选择]啤酒和牛奶生产过程中的消毒方法是
A. 间隙灭菌法
B. 滤过除菌法
C. 巴氏消毒法
D. 流通蒸气消毒法
E. 高压蒸气灭菌法
[单项选择]牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是
A. 维生素B6
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 维生素D
[单项选择]低温巴氏消毒条件是30min，温度为
A. 56～65℃
B. 62～65℃
C. 65～85℃
D. 85～90℃
E. 90～96℃
