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[判断题]京都排骨酱中的辅料要先煮出香味后捞出，再放入调味料。( )
[判断题]炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )
[简答题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
[判断题]烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
[判断题]茶叶不仅可以用于菜肴中，而且可以用于甜菜、汤菜中。( )
[判断题]在为菜肴添加调味料时，一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( )
[判断题]腐乳汁在用于凉菜调味时，不需要加热，可以直接与原料拌匀调味。( )
[判断题]烹调中调味也称补充调味，就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )
[判断题]现金支票只能用于支取现金，转账支票只能用于转账，普通支票可以用于支取现金，也可以用于转账。( )
[判断题]对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
[判断题]酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )
[判断题]复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )
[判断题]对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味，调味时必须综合考虑。( )
