[简答题]支链淀粉和直链淀粉有何异同

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[判断题]直链淀粉的变性率小于支链淀粉。( )

[单项选择]公共营养师在对某老年人进行膳食指导时，建议他应少摄入含支链淀粉丰富的食物，这是因为支链淀粉（）
A. 不能被机体吸收
B. 容易引起肥胖
C. 能够影响钙的吸收
D. 能够影响蛋白质的吸收
E. 使血糖升高的幅度较直链淀粉大

[单项选择]公共营养师在对某老年人进行膳食指导时，建议他应少摄入含支链淀粉的丰富的食物，这是因为支链淀粉（）
A. 不能被机体吸收
B. 容易引起肥胖
C. 能够影响钙的吸收
D. 能够影响蛋白质的吸收
E. 较直链淀粉使血糖升高的幅度大

[单项选择]含支链淀粉丰富的食物是
A. 小米
B. 小麦
C. 大米
D. 玉米
E. 糯米

[判断题]支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较长。( )

[判断题]支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )

[判断题]含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后，黏度最小凝聚力最差。( )

[判断题]籼米中含支链淀粉较多，因此胀性大、出饭率高。( )

[填空题]______是由五碳糖和六碳糖连接起来的支链淀粉即多聚糖。

[单项选择]血清中的淀粉酶可作用于淀粉中的何种键（）
A. α-1葡萄糖苷键
B. α-1、4葡萄糖苷键
C. A和C
D. β-4葡萄糖苷键
E. β-1、4葡萄糖苷键

[判断题]直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )

[填空题]直链淀粉又称______。

[单项选择]血清中的淀粉酶可水解淀粉分子中的何种键（）
A. α-1葡萄糖苷键
B. β-4葡萄糖苷键
C. α-1、4葡萄糖苷键
D. β-1、4葡萄糖苷键
E. A和C

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