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[判断题]支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )
[判断题]直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短。( )
[判断题]含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后黏度最小，凝聚力最差。( )
[判断题]直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )
[判断题]籼米中含支链淀粉较多，因此胀性大、出饭率高。( )
[单项选择]含支链淀粉丰富的食物是
A. 小米
B. 小麦
C. 大米
D. 玉米
E. 糯米
[判断题]粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰
[判断题]在鸡蛋的稀蛋白中卵黏蛋白含量相对较多。( )
[判断题]在鸡蛋的稠蛋白中卵白蛋白含量相对较多。( )
[判断题]维生素B在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。( )
[判断题]维生素D在畜类动物的肝脏组织中的含量相对较多。( )
[判断题]维生素A在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。( )
[填空题]______是由五碳糖和六碳糖连接起来的支链淀粉即多聚糖。
[判断题]杂豆中脂肪含量较多，糖类含量较少。( )
[单项选择]核果中含量较多的是
A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 蔗糖
D. 海藻糖
E. 麦芽糖
