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[判断题]含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后，黏度最小凝聚力最差。( )
[判断题]支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较长。( )
[判断题]支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )
[判断题]籼米中含支链淀粉较多，因此胀性大、出饭率高。( )
[单项选择]含支链淀粉丰富的食物是
A. 小米
B. 小麦
C. 大米
D. 玉米
E. 糯米
[判断题]直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短。( )
[判断题]直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )
[判断题]粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰
[填空题]______是由五碳糖和六碳糖连接起来的支链淀粉即多聚糖。
[多项选择]淀粉含量较多的饮片易
A. 潮解
B. 虫蛀
C. 变色
D. 霉变
E. 风化
[判断题]4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。( )
[单项选择]唾液中除含有唾液淀粉酶外还有
A. 蛋白分解酶
B. 溶菌酶
C. 脂肪酶
D. 肽酶
E. 寡糖酶
