更多"菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )"的相关试题:
[判断题]烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
[判断题]炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )
[判断题]在为菜肴添加调味料时，一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( )
[判断题]京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。( )
[简答题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
[判断题]烹调中调味也称补充调味，就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )
[判断题]对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味，调味时必须综合考虑。( )
[判断题]对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
[判断题]酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )
[判断题]调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
[单项选择]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
A. 麻婆豆腐
B. 葱烧海参
C. 清蒸鲫鱼
D. 宫爆鸡丁
[判断题]以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴，采用的是烹调中调味。( )
[判断题]鲁菜中经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。( )
[判断题]调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
[单项选择]在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（ ）在菜肴中的生长。
A. 蛋白质
B. 微生物
C. 植物菌
D. 食用菌
[判断题]奥氏体不锈钢在加热和冷却过程中不发生相变，所以晶粒长大以后，不能通过热处理的方法细化。( )
