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[判断题]嫩肉粉致嫩的用量是：每1000 g肉料用嫩肉粉5～6 g。( )
[判断题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用。( )
[判断题]碳酸氢钠上浆致嫩时，加糖的作用是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。( )
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法是（ ）检验。
A. 水分
B. 视觉
C. 肌肉
D. 脂肪
[单项选择]按照贷款五级分类方法，哪三类贷款合称为不良贷款（ ）。
A. 关注、次级、可疑
B. 次级、可疑、损失
C. 可疑、损失、关注
D. 损失、次级、关注
[判断题]久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 ( )
[判断题]每100 g牛肉可用0.1～0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩，静置1 h后即可。( )
[判断题]碱致嫩主要是破坏肌肉的肌纤维膜、基质蛋白，致使其组织结构疏松，有利于蛋白质的吸水膨润。( )
[多项选择]工作岗位设计的基本方法包括（ ）三类。
A. 传统的方法研究技术
B. 线图
C. 现代工效学的方法
D. 人-机程序图
E. 工业工程(IE)
[单项选择]中国药典中，测定磺胺甲噁唑原料药含量的方法是
A. 用亚硝酸钠滴定液滴定的容量分析法
B. 用氢氧化钠滴定液滴定的容量分析法
C. 用高氯酸滴定液滴定的容量分析法
D. 气相色谱法
E. 高效液相色谱法
[单项选择]制剂分析与原料药分析方法侧重专属性
A. 原料药含量测定
B. 制剂含量测定
[判断题]浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法。( )
[单项选择]硫酸亚铁原料药含量测定方法为（）
A. 旋光度测定法
B. 银量法
C. 铈量法
D. 高锰酸钾法
E. 紫外分光光度法
[单项选择]适用于注射用蛋白质酶原料的灭菌方法是
A. 干热空气灭菌法
B. 低温间歇灭菌法
C. 紫外线灭菌法
D. 辐射灭菌法
E. 滤过除菌法
[填空题]有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（ ）。
[单项选择]理化鉴定法主要是依据理化指标，通过( )、药剂实验等，对原料进行检验的方法。
A. 设备、仪器
B. 微生物培养
C. 感官检验
D. 综合检验
