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[判断题]畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。( )
[配伍题]畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理（） |畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴有4～5个应如何处理（）
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁
[判断题]禽类肌肉纤维要比畜类肌肉纤维细得多。( )
[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素
[判断题]鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部，其腹部肌肉层相对较薄。( )
[单项选择]
畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理（）
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁
[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉
[单项选择]
畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴有4～5个应如何处理（）
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁
[单项选择]某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病（）
A. 结核
B. 炭疽
C. 猪瘟
D. 口蹄疫
E. 布氏杆菌病
[判断题]畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( )
[单项选择]畜肉中的脂肪主要成分是（）
A. 胆固醇
B. 磷脂
C. 类脂
D. 游离脂肪酸
E. 三酰甘油
[单项选择]影响畜肉后熟过程的主要因素是（）
A. 阳光
B. 糖原含量
C. 微生物
D. 渗透压
E. 组织酶
[单项选择]通过食用猪肉传播的人畜共患寄生虫病是：（）（732-33）
A. 绦虫病
B. 棘球蚴病
C. 旋毛虫病
D. 肝片吸虫病
E. 日本血吸虫病
