[单项选择]
畜肉40cm²肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理（）

A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁

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[单项选择]

畜肉40cm²肌肉上囊尾蚴有4～5个应如何处理（）

A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁

[单项选择]某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，对这样的病畜肉和内脏如何处理是正确的（）
A. 去掉内脏，肉高温处理后食用
B. 去掉内脏，肉腌制后食用
C. 肉和内脏均经低温冷冻1周后食用
D. 内脏高温处理，肉可不经处理直接食用
E. 不准食用

[判断题]畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。( )

[判断题]猪肉是中国人消费最多的畜肉。( )

[判断题]畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。( )

[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉

[判断题]禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔组织发达。

[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

[单项选择]畜肉中的脂肪主要成分是（）
A. 胆固醇
B. 磷脂
C. 类脂
D. 游离脂肪酸
E. 三酰甘油

[单项选择]影响畜肉后熟过程的主要因素是（）
A. 阳光
B. 糖原含量
C. 微生物
D. 渗透压
E. 组织酶

[填空题]畜肉中含胆固醇高的部位是：（）。

[判断题]鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。( )

[判断题]畜肉中维生素E含量比坚果高。( )

[判断题]刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( )

[判断题]畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( )

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