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[判断题]畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。( )
[配伍题]畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理() |畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴有4~5个应如何处理()
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁
[判断题]处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( )
[单项选择]胆固醇含量最高的部位( )
A. 脑
B. 内脏
C. 瘦肉
D. 肥肉
[单项选择]
畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理()
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁
[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为()
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉
[单项选择]畜肉中的脂肪主要成分是()
A. 胆固醇
B. 磷脂
C. 类脂
D. 游离脂肪酸
E. 三酰甘油
[单项选择]胆固醇含量最高的部位是()。
A. 脑
B. 舌
C. 内脏
D. 瘦肉
E. 肥肉
[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似,但禽肉中营养素的含量相对较少的是()
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素
[单项选择]
畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴有4~5个应如何处理()
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁
[单项选择]影响畜肉后熟过程的主要因素是()
A. 阳光
B. 糖原含量
C. 微生物
D. 渗透压
E. 组织酶
[判断题]畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富,且以非血红素形式存在,消化吸收率较高。( )
[判断题]畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( )
[单项选择]下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是()
A. 阳光
B. 糖原含量
C. 微生物
D. 渗透压
E. 组织酶