[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉

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[判断题]( )家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
A.正确
B.错误

[单项选择]影响畜肉后熟过程的主要因素是（）
A. 阳光
B. 糖原含量
C. 微生物
D. 渗透压
E. 组织酶

[单项选择]下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是（）
A. 阳光
B. 糖原含量
C. 微生物
D. 渗透压
E. 组织酶

[单项选择]可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）
A. 患水疱病的肉尸
B. 体温正常的口蹄疫肉尸
C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸
D. 全身结核但未消瘦的肉尸
E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

[配伍题]畜肉40cm²肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理（） |畜肉40cm²肌肉上囊尾蚴有4～5个应如何处理（）
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁

[单选题]家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直.后熟等( )个过程。
A.1
B.2
C.3
D.4

[单选题]处于僵直期和后熟期的肉为( C )。
A.冷冻肉
B.冷却肉
C.新鲜肉
D.自溶肉

[判断题]禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔组织发达。

[单项选择]畜肉中的脂肪主要成分是（）
A. 胆固醇
B. 磷脂
C. 类脂
D. 游离脂肪酸
E. 三酰甘油

[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

[填空题]畜肉中含胆固醇高的部位是：（）。

[判断题]鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。( )

[判断题]畜肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸。( )

[单项选择]畜肉的部位分割主要是根据______。
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背

[单项选择]通过畜肉传播的食源性寄生虫病的是，（）
A. 布鲁氏菌病
B. 猪囊尾蚴病
C. 并殖吸虫病

[判断题]畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。( )

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