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[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉
[判断题]畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直.后熟等( )个过程。
A.1
B.2
C.3
D.4
[单项选择]可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）
A. 患水疱病的肉尸
B. 体温正常的口蹄疫肉尸
C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸
D. 全身结核但未消瘦的肉尸
E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
[单选题]处于僵直期和后熟期的肉为( C )。
A.冷冻肉
B.冷却肉
C.新鲜肉
D.自溶肉
[单选题]绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。
A.绿色衰退,褐色增强
B.绿色衰退,黄色增强
C.绿色衰退,紫色增强
D.绿色衰退,蓝色增强
[判断题]( )在低温层积催芽过程中能消除导致种子休眠的抑制物质,同时还可增加生长刺激物质和 完成后熟过程,因而有利于发芽。
A.正确
B.错误
[单选题]未完成后熟的种子在低温层积过程中，ABA和GA含量的变化为（ ）。
A.ABA升高，GA降低
B.GA升高，ABA降低
C.ABA和GA均升高
D.ABA和GA均降低
[单项选择]对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（）
A. 后熟是肉经僵直后出现的
B. 后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C. 肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
D. 温度愈高，后熟速度愈快
E. 后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
[单选题]生理后熟的种子适宜的催芽方法是( )。
A.水浸催芽
B.层积催芽
C.苏打水浸种
D.微量元素浸种
[单项选择]切断动物中脑上、下叠体，使之呈去大脑僵直状态，此时破坏脊髓背根传入神经纤维，则僵直现象消失。这说明此类去大脑僵直
A. 与腱器官感受器的作用有关
B. 由前庭核下行作用使。神经元活动加强导致
C. 由网状结构易化区作用使7神经元活动加强导致
D. 与肌梭感受器作用无关
[单项选择]鲜肉的适宜冷藏条件是（）
A. 温度-3℃，相对湿度60%～85%
B. 温度0～1℃，相对湿度95％～98%
C. 温度-2℃，相对湿度85%～88%
D. 温度-5℃，相对湿度90%～95%
E. 温度-1～1℃，相对湿度60％～85%
[单项选择]对去大脑僵直不正确的叙述为
A. 经典去大脑僵直属于γ僵直
B. α僵直主要与前庭器官有关
C. γ运动神经元活动与网状脊髓束调节有关
D. 网状脊髓束与α运动神经元活动无关，但调节γ-环路活动
[单项选择]僵直，受累部分不能屈曲（）
A. Ashworth0级
B. AshworthⅠ级
C. AshworthⅠ+级
D. AshworthⅢ级
E. AshworthⅣ级
[单选题]家畜肉后熟期的特征是:具有一定的( ).肉松软多汁.滋味鲜美.表面有光泽。
A.弹性
B.韧性
C.软性
D.硬性
[单选题]( )又称后熟,是动物性原料由于自身组织酶的活动,尸僵后重新变得柔软.恢复弹性。
A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐败作用
