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[单项选择]人由于食用了被寄生虫感染的肉类、海鲜等而罹患的寄生虫病可称为食源性寄生虫病。常见的五种主要的食源性寄生虫病的病原为（）。
A. 蛔虫、钩虫、血吸虫、弓形虫、鞭虫
B. 鞭虫、阿米巴、肺吸虫、肝吸虫、蛲虫
C. 弓形虫、蛔虫、钩虫、鞭虫、血吸虫
D. 血吸虫、弓形虫、肺吸虫、旋毛虫、贾第虫
E. 弓形虫、肺吸虫、肝吸虫、旋毛虫、猪囊尾蚴
[单项选择]当前危害我国人体健康的食源性寄生虫病，下列错误的是
A. 猪囊尾蚴病
B. 卫氏并殖吸虫病
C. 弓形虫病
D. 旋毛虫病
E. 利什曼病
[填空题]我国重要的食源性寄生虫病有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。
[单项选择]鉴于食源性寄生虫病对人类健康的危害，我国规定，在生猪屠宰中，应当检验猪的（）
A. 结核
B. 鼻疽
C. 旋毛虫
[配伍题]畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理（） |畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴有4～5个应如何处理（）
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁
[单项选择]通过食用猪肉传播的人畜共患寄生虫病是：（）（732-33）
A. 绦虫病
B. 棘球蚴病
C. 旋毛虫病
D. 肝片吸虫病
E. 日本血吸虫病
[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉
[单项选择]畜肉中的脂肪主要成分是（）
A. 胆固醇
B. 磷脂
C. 类脂
D. 游离脂肪酸
E. 三酰甘油
[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素
[单项选择]影响畜肉后熟过程的主要因素是（）
A. 阳光
B. 糖原含量
C. 微生物
D. 渗透压
E. 组织酶
[单项选择]下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是（）
A. 阳光
B. 糖原含量
C. 微生物
D. 渗透压
E. 组织酶
[单项选择]可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）
A. 患水疱病的肉尸
B. 体温正常的口蹄疫肉尸
C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸
D. 全身结核但未消瘦的肉尸
E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
