[判断题]处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( )

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[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉

[判断题]畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。( )

[判断题]畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( )

[判断题]畜肉组织中的水分主要是以结合水的形式存在。( )

[判断题]禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔组织发达。

[判断题]畜肉主要由肌肉组织、血液组织、脂肪组织和骨骼组织构成。( )

[判断题]畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸、肌肽、核苷酸类物质、乳酸和糖元。( )

[判断题]鱼死后的变化与畜肉相似，其僵直持续时间比哺乳动物长。( )

[判断题]在畜肉的肌肉组织中包含着一定数量的血液组织。( )

[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

[判断题]畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。( )

[配伍题]畜肉40cm²肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理（） |畜肉40cm²肌肉上囊尾蚴有4～5个应如何处理（）
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁

[判断题]畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。( )

[判断题]对于高经营杠杆企业，其盈亏平衡点相对较高，企业盈利所面临的市场风险相对较小，企业的信贷风险相对较低。( )

[判断题]猪肉是中国人消费最多的畜肉。( )

[单项选择]

畜肉40cm²肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理（）

A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁

[单项选择]畜肉中的脂肪主要成分是（）
A. 胆固醇
B. 磷脂
C. 类脂
D. 游离脂肪酸
E. 三酰甘油

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