[判断题]猪肉是中国人消费最多的畜肉。( )

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[判断题]畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。( )

[单项选择]畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁

[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉

[单项选择]畜肉40cmz肌肉上囊尾蚴有4～5个应如何处理
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁

[单项选择]

畜肉40cm²肌肉上囊尾蚴有4～5个应如何处理（）

A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁

[判断题]畜肉中维生素E含量比坚果高。( )

[判断题]刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( )

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[判断题]畜肉主要由肌肉组织、血液组织、脂肪组织和骨骼组织构成。( )

[判断题]鱼死后的变化与畜肉相似，其僵直持续时间比哺乳动物长。( )

[单项选择]某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病
A. 结核
B. 炭疽
C. 猪瘟
D. 口蹄疫
E. 布氏杆菌病

[判断题]畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸、肌肽、核苷酸类物质、乳酸和糖元。( )

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