更多"在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生"的相关试题:
[判断题]夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
[判断题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
[单项选择]面团最后发酵最适温度为（）℃。
A. 30-32
B. 33-34
C. 35-38
D. 38-40
[填空题]发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
[单项选择]食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）
A. 加醋，这样易于面的发酵，面也易松软
B. 加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口
C. 加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类
[单项选择]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
A. 纯滑度
B. 面筋的生成
C. 软硬度
D. 可塑性
[填空题]上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团
[填空题]高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。
[填空题]低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
[单项选择]主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）
A. 代谢副产物多
B. 代谢主产物多
C. 代谢主产物少
D. 代谢副产物少
[填空题]发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
[填空题]发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
