[简答题]判断面团发酵成熟度的方法。

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[简答题]面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？

[填空题]面团发酵方法有（）；（）；（）。

[判断题]夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。

[判断题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

[简答题]面团发酵的目的。

[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团

[单项选择]在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
A. 280C
B. 300C
C. 370C
D. 400C

[简答题]简述胎儿成熟度的检查方法及正常值。

[单项选择]（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵

[简答题]简述四大家鱼雌雄亲鱼性腺成熟度的判断方法。

[单项选择]检查胎儿成熟度，下列方法中合适的是（　）
A. 催产素激惹试验
B. 测定孕妇尿中雌三醇值
C. 测羊水中卵磷脂与鞘磷脂比值
D. 测羊水中甲胎蛋白值
E. 测孕妇血中HPL值

[单项选择]面团最后发酵最适温度为（）℃。
A. 30-32
B. 33-34
C. 35-38
D. 38-40

[填空题]性腺成熟度的表示方法主要有（）和（）二种。

[简答题]什么叫发酵？发酵方法有几种？

[名词解释]成熟度

[判断题]利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

[简答题]简述目前亲鱼成熟度的常用鉴别方法。

[简答题]举例说明判断蔬菜的成熟度的方法有哪些？

[多项选择]烟叶发酵方法有（）
A. 人工发酵
B. 自然醇化
C. 堆积发酵
D. 陈化

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