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[单项选择]食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有该物质对人体有极强的致癌作用。（）
A. 苯并芘
B. 二恶英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
[单项选择]骨组织的食用价值在于其中含有的（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机物
D. 脂肪和骨胶
[填空题]四季豆中毒主要是由于其含有（）和植物血凝集素而引起的中毒。
[单项选择]发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有（）。
A. 黄曲霉素
B. 乙醇
C. 甲醛
D. 维生素
[单项选择]腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的（）
A. 胆固醇
B. 氨基酸
C. 甲基橙
D. 茄碱
[判断题]食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。
[单项选择]食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。
A. 没有人与人之间的直接传染
B. 存在人与人之间接触传染
C. 存在人与人之间唾液传染
D. 像肠道传染病那样连续发病
[单项选择]青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。
A. 组氨酸
B. 氰化物
C. 氢氰酸
D. 赖氨酸
[单项选择]为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。
A. 1h
B. 2h
C. 3h
D. 4h
[单项选择]生饮鳝鱼血者往往会发生中毒，其原因是由于鳝鱼血液中含有（）。
A. 神经毒素
B. 胆汁毒素
C. 蛋白质毒素
D. 血液毒素
[多项选择]下列属于食用菌及中毒类型（）
A. 神经精神性
B. 溶血型
C. 肠胃炎型
D. 头痛
[单项选择]（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
A. 马铃薯
B. 四季豆
C. 发芽的马铃薯
D. 未煮熟的四季豆
[单项选择]过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是（）。
A. 菜豆
B. 荔枝
C. 桑葚
D. 银杏
[简答题]分析食用木薯而引起食物中毒的原因，并说明如何处理和预防木薯中毒？
[报关编码]多力牌葵花子食用调和油(含有60%葵花子油、20%大豆油、20%花生油)
[单项选择]鱼肝中毒可能与鱼肝中含有（）有关。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
[单项选择]Ⅰ型肾小管酸中毒是由于
A. 远端肾小管泌氢障碍
B. 近端肾小管重吸收HCO-3障碍
C. 醛固酮分泌不足
D. 肾小管对醛固酮反应低下
E. 肾小球滤过功能低下
[单项选择]以下哪些食物食用后不容易造成中毒？（）
A. 河豚鱼
B. 含氰苦杏仁
C. 没有煮熟的豆浆
D. 发芽的大蒜
