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[单项选择]腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的（）
A. 胆固醇
B. 氨基酸
C. 甲基橙
D. 茄碱
[单项选择]骨组织的食用价值在于其中含有的（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机物
D. 脂肪和骨胶
[单项选择]霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。
A. 消化系统
B. 中枢神经系统
C. 呼吸系统
D. 内分泌系统
[填空题]食用河豚鱼中毒，可能是由于其中含有（）。
[填空题]死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.
[单项选择]花生油是一种高级植物食用油，它是从花生种子中压榨加工生产的，花生油主要在花生种子的（）
A. 胚芽
B. 子叶
C. 胚乳
D. 胚
[单项选择]某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素（）
A. 用热水清洗原料
B. 挑选出霉变的颗粒
C. 水化处理
D. 碱炼
E. 热榨
[判断题]进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。
[填空题]死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。
[单项选择]下列方剂中均含有地黄，其中含有熟地黄的是（）
A. 玉女煎
B. 清胃散
C. 肾气丸
D. 一贯煎
E. 炙甘草汤
[单项选择]加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。
A. 眼睛
B. 胰脏
C. 内壳
D. 吸盘
[判断题]超声波水表不能用来测量含有大量气泡的液体。
[填空题]发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是（），发霉花生中含有的强致癌毒性物质是（）。
[单项选择]被炭疽污染或可疑被污染的肉尸、内脏，如果宰后（）小时内高温处理，可供食用，否则不能食用。
A. 2
B. 4
C. 6
D. 8
[单项选择]硝酸液体显黄色是因为其中含有（）。
A. N2
B. CO2
C. NO2
D. O2
[单项选择]因食用含有亚硝胺化合物的食品而引起的食物中毒属于（）食物中毒
A. 细菌性
B. 化学性
C. 霉变食品
D. 毒蕈
[单项选择]近年来，世界水产品利用上分食用和非食用两部分，其中非食用部分约占（）。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 以上都不是
[多项选择]细胞质嗜碱性主要因为其中含有丰富的（）。
A. 粗面内质网
B. 滑面内质网
C. 高尔基复合体
D. 溶酶体
E. 游离核糖体
