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[填空题]如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
[简答题]简述中国标准文献分类法（CCS）和国际标准文献分类法（ICS）的区别以及联系。
[单项选择]脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。
A. 白糖
B. 盐
C. 鸡蛋
D. 黄油
[填空题]高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
[单项选择]脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。
A. 酵母
B. 白糖
C. 鸡蛋
D. 黄油
[判断题]面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。
[填空题]（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
[判断题]做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
[单项选择]某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）
A. 横向一体化
B. 后向一体化
C. 前向一体化
D. 市场开发
[判断题]做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
[判断题]做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
[单项选择]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。
A. 20—24％
B. 24—26％
C. 26—30％
D. 30—33％
[单项选择]制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
A. 除去杂质
B. 使面粉形成松散细腻的微粒
C. 降低面粉的温度
D. 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
[填空题]中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
