更多"制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。"的相关试题:
[单项选择]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
A. 3～4%
B. 2～3.2%
C. 1～2.2%
D. 0.5～1%
[单项选择]在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
A. 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B. 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C. 烘烤面包时要经常打开烤箱门
D. 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
[单项选择]软质面包大多采用（）的方法。
A. 直接发酵
B. 间接发酵
C. 快速发酵
D. 二次发酵
[单项选择]软质面包的烘烤温度一般在（）。
A. 170～180℃
B. 180～190℃
C. 190～200℃
D. 200～230℃
[判断题]软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
[单项选择]一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。
A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%
[判断题]在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
[判断题]在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
[单项选择]在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
A. 温度越高、时间越长
B. 温度越高、时间越短
C. 温度越低、时间越长
D. 温度越低、时间越短
[单项选择]（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A. 高筋面粉
B. 洗筋粉
C. 中筋粉
D. 低筋面粉
[判断题]制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
[判断题]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
[单项选择]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 分割
B. 滚圆
C. 基本酸酵
D. 面筋松驰
[判断题]面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
[判断题]做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
[填空题]面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
[单项选择]脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。
A. 白糖
B. 盐
C. 鸡蛋
D. 黄油
