更多"制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后"的相关试题:
[判断题]制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
[单项选择]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 分割
B. 滚圆
C. 基本酸酵
D. 面筋松驰
[单项选择]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
A. 松软程度
B. 结实程度
C. 体积大小
D. 表面色泽
[单项选择]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
A. 面筋质量越小
B. 添加的水量越少
C. 基本酸酵时间愈短
D. 最后酸酵时间愈短
[单项选择]使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A. 面粉筋度较高、水分较少
B. 面粉筋度较高、油脂较多
C. 面粉筋度较低、水分较少
D. 面粉筋度较低、油脂较多
[单项选择]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A. 质地较软
B. 质地软硬
C. 结构结实
D. 结构松驰
[单项选择]常用的硬质合金有金属陶瓷硬质合金和（）硬质合金。
A. 钨
B. 耐磨
C. 钢结
D. 轴承
[填空题]按化学成分和性能特点的不同，硬质合金通常分为钨钴类硬质合金、（）万能类硬质合金。
[单项选择]
替代金属材料来制作船舶低压管路的非金属材料有（）。
Ⅰ．ABS塑料；Ⅱ．硬质聚氯乙烯塑料；Ⅲ．环氧树脂。
A. Ⅰ+Ⅱ
B. Ⅱ+Ⅲ
C. Ⅰ+Ⅲ
D. Ⅰ+Ⅱ+Ⅲ
[填空题]高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
[简答题]同类硬质合金中，钴的质量分数对硬质合金的性能和用途有何影响？
[单项选择]硬质合金与金刚石钻头分层钻进时，硬质合金钻头的内外径应（）金刚石钻头的内外径。
A. 大于
B. 小于
C. 等于
D. 不要求
[单项选择]水管绝热层施工中，硬质或半硬质绝热管壳的拼接缝隙，保温时不应大于（）mm。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[判断题]硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
