更多"经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（"的相关试题:
[单项选择]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
A. 松软程度
B. 结实程度
C. 体积大小
D. 表面色泽
[单项选择]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
A. 10～12分钟以内
B. 15～18分钟以内
C. 20～25分钟以内
D. 30～50分钟以内
[单项选择]硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
A. 称重
B. 擀形
C. 中间发酵
D. 成形
[判断题]制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
[判断题]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
[单项选择]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 分割
B. 滚圆
C. 基本酸酵
D. 面筋松驰
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
A. 热水面团
B. 冷水面团
C. 发酵面团
D. 温水面团
[单项选择]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A. 组织细腻
B. 质地脆硬感
C. 整体的结实感
D. 整体结构细密
[单项选择]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
A. 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B. 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
C. 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
D. 体积大，内部组织疏松、柔软
[单项选择]面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
A. 成形
B. 滚圆
C. 装盘
D. 醒发
[判断题]硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
[单项选择]使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A. 面粉筋度较高、水分较少
B. 面粉筋度较高、油脂较多
C. 面粉筋度较低、水分较少
D. 面粉筋度较低、油脂较多
[单项选择]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A. 质地较软
B. 质地软硬
C. 结构结实
D. 结构松驰
[判断题]在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
[单项选择]日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
A. 酵母
B. 牛奶
C. 油脂
D. 水
[单项选择]调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
A. 面团如果搅拌不足，面团则发黏
B. 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C. 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D. 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
[单项选择]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
A. 水分
B. 糖
C. 酵母
D. 油脂
[单项选择]硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
A. 面筋含量高
B. 糖分少
C. 结构紧密
D. 结构细腻
