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[判断题]调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
[单项选择]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A. 控制面粉的水化程度
B. 控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C. 控制面团的成分互相反应
D. 控制面团组织内部紧密
[单项选择]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
A. 水分
B. 糖
C. 酵母
D. 油脂
[单项选择]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A. 颜色深
B. 厚
C. 柔软
D. 硬
[判断题]制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
[判断题]水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
[单项选择]如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
A. 全部使用低筋面粉
B. 全部使用特制面粉
C. 全部使用高筋面粉
D. 糖的含量较高
[判断题]制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
[填空题]面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
[单项选择]下列配方中，饱和配方是（）。
A. N/R=1C/S=2
B. N/R＞1C/S＞2
C. N/R＜1C/S＞2
D. N/R＜1C/S＜2
[单项选择]中分配方中脱盐水的密度按（）计算。
A. 1.0
B. 1.02
C. 0.98
D. 1.12
[单项选择]高卷烟配方中（）可控制烟支中焦油含量。
A. 梗丝含量
B. 薄片丝含量
C. 膨胀烟丝含量
D. 香料烟含量
[单项选择]硼酸锌用于橡皮配方中作（）。
A. 促进剂；
B. 阻燃剂；
C. 防老剂；
D. 活化剂。
[单项选择]配合剂DNP在配方中用作（）。
A. 促进剂；
B. 防老剂；
C. 硫化剂；
D. 补强剂。
[单项选择]嫁接后，从砧木供给接穗水分要经过（）。
A. l～2个星期
B. 2～4个星期
C. 2～3个星期
D. 3～5个星期
[多项选择]下列属于奶粉配方中益智成份的是（）
A. DHA
B. 亚油酸
C. 核柑酸
D. 牛磺酸
E. 益生元组合
[单项选择]配合剂TCP在橡皮配方中用作（）。
A. 活化剂；
B. 促进剂；
C. 防老剂；
D. 软化剂。
[单项选择]配合剂DOP在橡皮配方中用作（）。
A. 促进剂；
B. 软化剂；
C. 活化剂；
D. 防老剂。
