更多"水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加"的相关试题:
[单项选择]如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
A. 全部使用低筋面粉
B. 全部使用特制面粉
C. 全部使用高筋面粉
D. 糖的含量较高
[单项选择]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
A. 水分
B. 糖
C. 酵母
D. 油脂
[填空题]面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
[判断题]制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
[单项选择]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A. 颜色深
B. 厚
C. 柔软
D. 硬
[判断题]调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
[填空题]母种培养基配方中若有天然原料，制备的首要步骤是（）。
[单项选择]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A. 控制面粉的水化程度
B. 控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C. 控制面团的成分互相反应
D. 控制面团组织内部紧密
[单项选择]在原料的采购中，应尽量节约采购（）。
A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间
[单项选择]在高压玻璃钢管道生产中，原料配方中添加增韧剂是为了（）。
A. 增加制品刚度
B. 增加制品抗拉强度
C. 提高制品韧性
D. 提高制品Tg值
[单项选择]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A. 组织细腻
B. 质地脆硬感
C. 整体的结实感
D. 整体结构细密
[判断题]油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
[单项选择]面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
A. 不使面包吹风
B. 保持湿润空气流动
C. 不使面包曝露在空气中
D. 加大醒发间的湿度
[判断题]制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
[填空题]突出矿井应尽量减少石门揭穿突出煤层的（），揭穿突出煤层地点应尽量避开（）。如果条件许可，应尽量将石门布置在（），或先掘出揭煤地点的（），然后再与石门贯通。
[填空题]在调色系统中，每一个调色配方中最多使用（）种不同的色浆。
[单项选择]饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A. 重量
B. 形状
C. 状态
D. 本身特性
[单项选择]渐变构成的（）应尽量简单，（）变化应尽量讲究规律性与秩序。
A. 基本形、骨骼
B. 图形、结构
C. 基本形、结构
D. 图形、骨骼
[单项选择]制冷机房应尽量靠近冷负荷中心布置，何种制冷机房还应尽量靠近热源？（）
A. 氟利昂压缩式制冷机
B. 氨压缩式制冷机
C. 空气源热泵机组
D. 溴化锂吸收式制冷机
