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[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团
[单项选择]日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
A. 酵母
B. 牛奶
C. 油脂
D. 水
[判断题]欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
[单项选择]松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。
A. 挤
B. 抹
C. 折叠
D. 捏
[单项选择]面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
A. 俄式松质面包
B. 法式松质面包
C. 美式松质面包
D. 日式松质面包
[单项选择]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 擀
B. 叠
C. 擀叠
D. 搅
[单项选择]优质的松质面包应有良好的（）。
A. 绵软性
B. 弹性
C. 细腻性
D. 外部感观
[单项选择]欧式松质面包表皮（），层次分明。
A. 柔软
B. 松脆
C. 松软
D. 坚硬
[单项选择]松质面包的烘烤时间一般在（）左右。
A. 30～35分钟
B. 25～30分钟
C. 5～10分钟
D. 15～20分钟
[单项选择]优质的松质面包应造型美观、（）。
A. 绵软可口
B. 良好弹性
C. 层次分明
D. 质地细腻
[单项选择]松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。
A. 酥度
B. 软硬度
C. 硬度
D. 松度
[单项选择]美式松质面包面坯内裹入的（）量少。
A. 酵母
B. 鸡蛋
C. 油脂
D. 水
[单项选择]松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。
A. 外部结构
B. 内部结构
C. 表面结构
D. 坚实结构
[判断题]烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。
[单项选择]松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、（）和日式三种。
A. 俄式
B. 美式
C. 法式
D. 中式
[单项选择]在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
A. 宜薄
B. 宜厚
C. 宜大
D. 宜小
[单项选择]水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A. 随意
B. 任意
C. 无规则
D. 有规律
