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[单项选择]欧式松质面包表皮（），层次分明。
A. 柔软
B. 松脆
C. 松软
D. 坚硬
[判断题]欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
[单项选择]清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
A. 成本低廉
B. 高档
C. 精美
D. 便于携带
[单项选择]脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。
A. 可塑性
B. 弹性
C. 韧性
D. 硬性
[判断题]欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
[判断题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
[单项选择]冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。
A. 内质有蜂窝
B. 表面有气孔
C. 清凉爽口
D. 粗糙可口
[单项选择]烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）
A. 将吐司放到阴凉处自然风干
B. 将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可
C. 将吐司放入冰箱，变硬后拿出
[判断题]软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
[判断题]腐殖质是一种胶体，具有松软，絮状，多孔等特性，包被于矿质土粒的外表，能够形成稳定的团聚体，从而改善土壤的结构。
[单项选择]为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是（）
A. ②③
B. ①③
C. ①④
D. ③④
[单项选择]尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
A. 塑性
B. 柔韧性
C. 弹性
D. 延伸性
[单项选择]制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。
A. 大小一致
B. 表面光滑
C. 软硬适中
D. 色泽均匀
[填空题]根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖量不超过，（）量不超过。
[判断题]硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。
[填空题]佛手柑来源于植物的（），具有清新、香甜的气味。
[单项选择]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A. 控制面粉的水化程度
B. 控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C. 控制面团的成分互相反应
D. 控制面团组织内部紧密
[单项选择]奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。
A. 外形美观
B. 内质有气孔
C. 外形粗糙
D. 外形有蜂窝
