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[判断题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
[单项选择]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
A. 酥松可口
B. 柔软香甜
C. 松软可口
D. 膨松香甜
[判断题]软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
[单项选择]酸奶发酵时间延长后会，出现成品（）。
A. 粘度增加
B. 酸度增加
C. 酸度降低
D. 乳脂率增加
[判断题]夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
[填空题]发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
[判断题]发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
[判断题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
[简答题]酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
[简答题]天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？
[单项选择]面团最后发酵最适温度为（）℃。
A. 30-32
B. 33-34
C. 35-38
D. 38-40
[单项选择]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
A. 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时
B. 发酵温度4℃，发酵时间7～10天
C. 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天
D. 发酵温度63℃，发酵时间30min
[单项选择]酸牛奶的发酵时间一般控制在（）左右。
A. 1小时
B. 4小时
C. 8小时
D. 10小时
[单项选择]硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。
A. 面筋含量高
B. 糖分少
C. 结构紧密
D. 结构细腻
[单项选择]食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）
A. 加醋，这样易于面的发酵，面也易松软
B. 加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口
C. 加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类
[判断题]硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
