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[单项选择]制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。
A. 口味香甜
B. 口味甜咸适宜
C. 色泽一致
D. 表面光滑
[单项选择]木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A. 水果
B. 干果
C. 香料木司
D. 黄油木司
[判断题]木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
[判断题]木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
[判断题]木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
[单项选择]木司属于（）的一类。
A. 冷冻甜点
B. 冷藏甜点
C. 热甜点
D. 小茶点
[单项选择]泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
A. 外观
B. 色泽
C. 风味
D. 质量
[单项选择]泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A. 调制
B. 成熟
C. 成型
D. 装饰
[单项选择]流动资金有以下形态（）、产成品四种形态。
A. 货币形态、储备形态
B. 储备形态、在产品
C. 货币形态、、在产品
D. 货币形态、储备形态、在产品
[单项选择]制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合
[判断题]用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。
[单项选择]调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
A. 鸡蛋与糖打发
B. 蛋黄和蛋清分别与糖打起
C. 鸡蛋与奶油打发
D. 蛋黄和蛋清分别与面粉打起
[单项选择]木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密切的关系。
A. 杯子
B. 器皿
C. 调味酒
D. 食用温度
[单项选择]木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A. 鸡蛋
B. 糖
C. 奶油
D. 巧克力
[单项选择]面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
A. 原味浓郁；
B. 调料味浓；
C. 清淡味鲜；
D. 味道浓厚
[单项选择]制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。
A. 一致性
B. 平整性
C. 完整性
D. 柔软性
[单项选择]当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。
A. 糖粉
B. 巧克力
C. 脆皮饼干面
D. 花色清蛋糕坯
[单项选择]对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
A. 光亮、平滑
B. 细腻、柔软
C. 形态完整
D. 薄厚均匀
