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[单项选择]近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。
A. 淋挂法
B. 食品包装法
C. 复合造型法
D. 切割法
[判断题]木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
[单项选择]近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。
A. 复合造型法
B. 食品配型法
C. 模具成型法
D. 容器成型法
[判断题]用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
[单项选择]木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A. 水果
B. 干果
C. 香料木司
D. 黄油木司
[判断题]木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
[单项选择]木司属于（）的一类。
A. 冷冻甜点
B. 冷藏甜点
C. 热甜点
D. 小茶点
[判断题]压缩空气成型原理与真空成型相似，成型方法亦包括凹模成型、凸模成型、柱塞加压成型等。
[单项选择]制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合
[填空题]注射成型的方法有（）成型，压缩成型，压注成型，挤出成型，气动成型，泡沫成型。
[简答题]影响食品褐变变色的因素？控制包装食品褐变变色的方法？
[填空题]根据具体的成型方法，吹塑成型工艺可分为挤出吹塑成型、注射吹塑成型、注射拉深吹塑成型、多层吹塑成型和（）等5种形式。
[简答题]油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？
[单项选择]调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
A. 鸡蛋与糖打发
B. 蛋黄和蛋清分别与糖打起
C. 鸡蛋与奶油打发
D. 蛋黄和蛋清分别与面粉打起
[单项选择]制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。
A. 大小一致
B. 表面光滑
C. 软硬适中
D. 色泽均匀
[简答题]说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法？
