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[单项选择]当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。
A. 糖粉
B. 巧克力
C. 脆皮饼干面
D. 花色清蛋糕坯
[单项选择]木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A. 水果
B. 干果
C. 香料木司
D. 黄油木司
[单项选择]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。
A. 糖粉
B. 起酥面坯
C. 马司板
D. 面包片
[判断题]木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
[单项选择]制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合
[判断题]木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
[单项选择]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
[单项选择]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
A. 不要放在烤箱中心部位
B. 不要放在热源中心
C. 是否排列紧凑
D. 不要与烤箱壁接触
[单项选择]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
A. 清酥面坯
B. 排
C. 清蛋糕
D. 油脂蛋糕
[判断题]木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
[单项选择]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。
A. 黄油
B. 鸡蛋
C. 丰登糖
D. 砂糖
[单项选择]木司属于（）的一类。
A. 冷冻甜点
B. 冷藏甜点
C. 热甜点
D. 小茶点
[判断题]清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
[单项选择]清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
A. 海绵蛋糕
B. 天使蛋糕
C. 普通蛋糕
D. 奶油蛋糕
[判断题]由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
[单项选择]清蛋糕的英文常写作（）。
A. angel cake
B. water cake
C. sponge cake
D. oil cake
[单项选择]制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。
A. 大小一致
B. 表面光滑
C. 软硬适中
D. 色泽均匀
