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[单项选择]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
A. 清酥面坯
B. 排
C. 清蛋糕
D. 油脂蛋糕
[单项选择]最常用母线材料采用（）。
A. 铁
B. 铝
C. 钢
D. 铜
[单项选择]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
[单项选择]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
A. 不要放在烤箱中心部位
B. 不要放在热源中心
C. 是否排列紧凑
D. 不要与烤箱壁接触
[判断题]清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
[单项选择]清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
A. 海绵蛋糕
B. 天使蛋糕
C. 普通蛋糕
D. 奶油蛋糕
[判断题]由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
[单项选择]清蛋糕的英文常写作（）。
A. angel cake
B. water cake
C. sponge cake
D. oil cake
[简答题]在工具制造中，最常用的立体划线方法是哪种？它有什么特点？
[判断题]用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
[单项选择]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
A. 蛋黄
B. 油脂
C. 糖
D. 牛奶
[单项选择]制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
A. 吸水性
B. 融和性
C. 润滑性
D. 乳化分散性
[单项选择]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
A. 手指饼干
B. 玉桂粉饼干
C. 核桃饼干
D. 杏仁饼干
[填空题]测量电缆线路的电容值最常用的方法是采用（）或交流电桥法。
[单项选择]细胞培养中采用薄膜滤器过滤除菌，最常用的滤膜孔径是（）
A. 0.6μm
B. 0.45μm
C. 0.22μm
D. 0.7μm
E. 0.1μm
[判断题]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
[单项选择]烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
A. 烘烤温度越低、时间越短
B. 烘烤温度越低、时间越长
C. 烘烤温度越高、时间越短
D. 烘烤温度越高、时间越长
