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[判断题]在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
[单项选择]调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
A. 完全烫熟
B. 烫至八成熟
C. 烫至五成熟
D. 烫至九成熟
[判断题]泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
[单项选择]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
A. 蛋黄
B. 油脂
C. 糖
D. 牛奶
[单项选择]天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
A. 45%、45%、10%
B. 50%、40%、5%
C. 42%、42%、15%
D. 44%、44%、12%
[单项选择]中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
A. 面粉、糖拌和法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 油、糖拌和法
D. 分步搅拌法
[填空题]所谓运笔起势指起笔要注意（），结体要注意（），章法要注意（）。
[单项选择]我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A. 水分蒸发过多
B. 油脂被氧化过多
C. 淀粉凝固
D. 蛋白质变性太多
[单项选择]根据盛装的货物的重量，包装袋盛装重量最大的是（）。
A. 集装袋
B. 一般运输包装袋
C. 普通包装袋
D. 金属材料包装袋
[单项选择]烤盘宜选用的材质为（）
A. 铝
B. 铜
C. 铁
D. 银
[简答题]为什么铝、铁容器可以盛装浓硝酸和浓硫酸而不能盛装稀酸？
[单项选择]重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
A. 油、糖拌和法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 分步搅拌法
[单项选择]泡夫面糊的一般用料主要是（）。
A. 水、油脂、牛奶、鸡蛋
B. 油脂、面粉、鸡蛋、糖
C. 水、牛奶、鸡蛋、面粉
D. 水、油脂、面粉、鸡蛋
[单项选择]泡夫面糊的起发主要是由（）。
A. 面糊中鸡蛋的特性决定的
B. 面糊中各种原料的特性决定的
C. 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D. 面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
[单项选择]对于盛装永久气体气瓶的公称工作压力是指在（）时所盛装气体的限定充装压力。
A. 临界温度；
B. 基准温度；
C. 60℃；
D. -40℃.
[填空题]一般盛装永久气体的气瓶在20℃时，所盛装气体的限定充装压力为（）压力。
[填空题]化验煤样要有代表性，一是要注意采样的（）间隔，二是要注意样子的（）。
[单项选择]下面英文中没有烤盘的意思是（）。
A. baking sheet
B. oven sheet
C. pan
D. tin
