更多"重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。"的相关试题:
[单项选择]在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
A. 蛋黄
B. 油脂
C. 糖
D. 牛奶
[单项选择]中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
A. 面粉、糖拌和法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 油、糖拌和法
D. 分步搅拌法
[单项选择]天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
A. 45%、45%、10%
B. 50%、40%、5%
C. 42%、42%、15%
D. 44%、44%、12%
[单项选择]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
[单项选择]烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
A. 不要放在烤箱中心部位
B. 不要放在热源中心
C. 是否排列紧凑
D. 不要与烤箱壁接触
[单项选择]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
A. 用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B. 要不能出现面、油疙瘩
C. 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D. 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
[简答题]为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？
[判断题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
[判断题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
[单项选择]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
A. 九成满
B. 七八成满
C. 六七成满
D. 五成满
[判断题]清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
[单项选择]我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A. 水分蒸发过多
B. 油脂被氧化过多
C. 淀粉凝固
D. 蛋白质变性太多
[单项选择]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
A. 稀薄、弹性差
B. 稀薄、黏性差
C. 黏性较大，搅拌时不易带入空气
D. 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
[单项选择]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
A. 蛋糕类制品的松软度
B. 蛋糕类制品的膨胀度
C. 蛋糕类制品表面的色泽
D. 蛋糕类制品烘烤过度
[判断题]低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
[判断题]制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
[单项选择]（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法
[单项选择]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
A. 稀薄、黏性差，无法保持气体
B. 粘稠，搅拌时不易带入空气
C. 稀薄、弹性差，无法膨胀
D. 黏性大、不易打起泡
[判断题]清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
