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[单项选择]木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A. 水果
B. 干果
C. 香料木司
D. 黄油木司
[判断题]木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
[判断题]木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
[单项选择]木司属于（）的一类。
A. 冷冻甜点
B. 冷藏甜点
C. 热甜点
D. 小茶点
[单项选择]制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合
[单项选择]制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。
A. 大小一致
B. 表面光滑
C. 软硬适中
D. 色泽均匀
[单项选择]调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
A. 鸡蛋与糖打发
B. 蛋黄和蛋清分别与糖打起
C. 鸡蛋与奶油打发
D. 蛋黄和蛋清分别与面粉打起
[单项选择]木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密切的关系。
A. 杯子
B. 器皿
C. 调味酒
D. 食用温度
[单项选择]制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。
A. 口味香甜
B. 口味甜咸适宜
C. 色泽一致
D. 表面光滑
[单项选择]木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A. 鸡蛋
B. 糖
C. 奶油
D. 巧克力
[单项选择]制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。
A. 一致性
B. 平整性
C. 完整性
D. 柔软性
[单项选择]当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。
A. 糖粉
B. 巧克力
C. 脆皮饼干面
D. 花色清蛋糕坯
[单项选择]木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的（）奠定了基础。
A. 风味
B. 质量
C. 包装、贮存
D. 装饰、美化
[单项选择]木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
A. 面粉
B. 水果
C. 奶油
D. 盐
[单项选择]木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A. 牛奶
B. 白糖
C. 奶油
D. 面粉
[单项选择]木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A. 黄油
B. 牛奶
C. 面粉
D. 鸡蛋
[单项选择]近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。
A. 复合造型法
B. 食品配型法
C. 模具成型法
D. 容器成型法
[单项选择]近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。
A. 淋挂法
B. 食品包装法
C. 复合造型法
D. 切割法
