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[单项选择]近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。
A. 淋挂法
B. 食品包装法
C. 复合造型法
D. 切割法
[判断题]木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。
[单项选择]当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。
A. 糖粉
B. 巧克力
C. 脆皮饼干面
D. 花色清蛋糕坯
[单项选择]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。
A. 糖粉
B. 起酥面坯
C. 马司板
D. 面包片
[单项选择]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
A. 清酥面坯
B. 排
C. 清蛋糕
D. 油脂蛋糕
[单项选择]木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A. 水果
B. 干果
C. 香料木司
D. 黄油木司
[判断题]用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
[判断题]木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
[判断题]木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
[单项选择]木司属于（）的一类。
A. 冷冻甜点
B. 冷藏甜点
C. 热甜点
D. 小茶点
[单项选择]制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合
[单项选择]主要存在于马兜铃属植物中的肾毒性成分马兜铃酸，近年来在国际上引起强烈反响，引发人们对中药安全性的重视。中药的安全性检测常采用毒理学、化学分析或仪器分析等方法对中药有害物质进行检测，并对其制定限量标准，以确保临床用药的安全。中药的有害物质包括内源性有害物质和外源性有害物质两大类。《中国药典》规定甘草的有机氯农药六六六（BHC）不得超过（）
A. 0.1mg/kg
B. 0.2mg/kg
C. 0.3mg/kg
D. 0.5mg/kg
E. 5mg/kg
[单项选择]制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。
A. 大小一致
B. 表面光滑
C. 软硬适中
D. 色泽均匀
[单项选择]调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
A. 鸡蛋与糖打发
B. 蛋黄和蛋清分别与糖打起
C. 鸡蛋与奶油打发
D. 蛋黄和蛋清分别与面粉打起
[单项选择]木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密切的关系。
A. 杯子
B. 器皿
C. 调味酒
D. 食用温度
[单项选择]制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。
A. 口味香甜
B. 口味甜咸适宜
C. 色泽一致
D. 表面光滑
