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[单项选择]蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）
A. 硌窝蛋
B. 裂纹蛋
C. 泻黄蛋
D. 散黄蛋
[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[填空题]蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
[单项选择]临床常用的脂蛋白电泳技术是（）
A. 醋酸纤维薄膜电泳
B. SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
C. 琼脂糖凝胶电泳
D. 等电聚焦电泳
E. 转移电泳
[单项选择]诊断原发性肝癌时，目前常用的血浆蛋白为（）
A. TRF
B. AFP
C. CRP
D. AAT
E. ALB
[简答题]皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
[填空题]常用的拆开蛋白质分子中二硫键的方法有（1）.（）法，常用的试剂为（）.（2）.（）法，常用的试剂为（）或（）。
[单项选择]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A. 清澈度；
B. 渗透压；
C. 粘稠度；
D. 溶解度
[单项选择]常用的蛋白沉淀剂为（）
A. 三氯醋酸
B. β－萘酚
C. HCl
D. HClO4
[填空题]常用的植物性蛋白质饲料有豆类籽实、饼粕类、酵母粉（至少3种）等，常用的动物性蛋白质饲料有（）、肉骨粉、虾粉（至少3种）等。
[判断题]果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
[简答题]酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
[单项选择]炭和石墨制品常用原料（）的比电阻为450-600Ω·mm/m。
A. 石油焦
B. 沥青焦
C. 冶金焦
D. 无烟煤
[单项选择]连续灌注法常用无细胞蛋白溶液，经灌注机的加热器和加氧器处理后与器官连接进行循环灌注，灌注的液体量约为（）。
A. 400～800ml
B. 600～1000ml
C. 800～1200ml
D. 1000～1400ml
E. 1200～1600ml
[单项选择]目前常用的鉴定M蛋白类型的方法是（）
A. 免疫电泳
B. 区带电泳
C. 免疫对流电泳
D. 免疫固定电泳
E. 免疫选择电泳
